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实验室用真空滚揉机加工的肉有什么好的?
更新时间:2022-09-22   点击次数:399次
  实验室用真空滚揉机在真空状态下,利用物理冲击原理使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,从而达到按摩、腌制的功能。腌制液能被肉充分吸收,增强肉的结合力和保水性,提高产品的弹性和出品率。本机采用不锈钢制造,结构合理,运转平衡,噪音低,性能可靠,操作简单,设备效率高。不仅适用于实验室实验,也适用于中小型肉类加工厂对火腿肠、腊肠、腊肠等馅料的卷制和品尝及各种馅料。
 
  

实验室用真空滚揉机
 

 

  1、单速轧制、双速轧制、变频运行可选。
  
  2、可选择疏散方式。
  
  3、设置总轧制时间、间歇轧制时间和真空轧制时间。
  
  4、实验室用真空滚揉机具有连续、间歇轧制和反向轧制卸料功能。
  
  盐溶性蛋白质的提取是轧制的最重要目的。如前所述,肌肉纤维中的蛋白质盐溶性蛋白质(主要是肌球蛋白)具有很强的保水性和粘附性。只有提取出来(卷板机价格合理)才能发挥作用。虽然我们在盐水中加入了大量的盐分以提供一定的离子强度,但只有少数小分子蛋白质被溶解,而大部分蛋白质分子只溶解在纤维中,并不会自动渗入人体。盐溶性蛋白质可通过滚动快速提取。
  
  实验室用真空滚揉机在真空状态下,物料经负压膨胀,同时通过桨叶的圆周按摩、拍打和站立,使固化剂均匀分布并充分吸收在肉中;具有肺呼吸功能。产品在桶内反复膨胀和收缩,改善肉的组织结构,提高肉的凝聚力和保水性,提高产品的弹性和产量,减少蒸煮损失;增强肉的嫩度和结构稳定性,提高肉制品的切片质量,防止切片时碎裂。

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